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Tiermes

El escabeche

El escabeche

Pero claro, no todas las liebres iban a ser tan listas, y alguna acabó en la cazuela. Ahí va la receta del escabeche, válida para pollo, conejo, liebre, perdiz o codorniz, según gusto y temporada. Hay quien escabecha también el cerdo, pero como el escabeche es un guiso, pero también un método de conserva muy bueno, y la carne de cerdo tiene ya muchos otros medios para durar el invierno, pues en casa no se hacía.

Trocear la pieza y poner los pedazos sobre el fondo de la olla.
Cubrirlos con dos porciones de aceite por una de vinagre (blanco).
Añadir 2 dientes de ajo enteros.
2 hojas de laurel.
Y de granos de pimienta, una cucharada sopera.
Cocerlo todo a fuego lento durante 15 minutos (tiempo para olla exprés, ojo)
Dejarlo enfriar y comérselo, que para eso se hizo, y no para mirarlo.

Buen provecho.

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3 comentarios

el de tiermes -

verdel? qué es, un pescado o un reptil de esos de las galápagos que trajo tu paisano?
pues sí, lo del tíbet no tiene nombre, bueno, sí, hipocresía de los países primermundistas.
un abrazo!

el de Berlanga -

Había un escabeche de verdel, cuyo sabor, junto a un buen pan de hogaza y el vino de la Ribera, rozaba los límites de lo pecaminoso. Recuerdo que venía del Atlántico en unas latas enormes y que en las tabernas algunos lo llamaban lagarto, supongo que por el color verdoso de la piel.
A propósito de escabeche, vaya escabechina que están haciendo los chinos en el Tibet...

Joanna -

Habrá que probarlo...
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